第835章 郭珊珊要來【求月票】
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徐拙一邊往鍋裏放魚片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區別。
網上很火的那種脆皮炸雞，之所以會蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。
而魚片這麽薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。
而且炸出來之後，厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。
所以，炸魚片只需要蘸一次面粉就行。
至於孟立威說的面粉裏加澱粉的事兒，就得說一下掛糊的區別了。
按照口感的區別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。
二者的區別，其實就是澱粉和面粉的差別。
澱粉糊脆，面粉糊酥。
所以很多炸品把澱粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。
比如網紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應用的典型例子。
炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮裏面的肉質卻又細嫩多汁，這種強烈的口感對比，讓人怎麽都吃不膩，越吃越想吃。
不過幹炸魚片卻不能這樣。
首先魚肉比雞肉更加細嫩，吃的時候根本不用嚼，用舌頭一抿就會化開。
這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細嫩。
而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進嘴裏卻有很大不同。
魚片放進嘴裏根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會立馬散開，讓裏面鮮嫩的魚肉顯露出來。
一個酥得入口即化，一個嫩得一抿就散。
簡直就是絕配！
“靠，還有這麽多講究呢，真是受教了……不過，咱啥時候才能開飯啊？本來就餓，聽你這麽一說就更餓了。”
李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續說下去。
這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。
而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點別扭。
所以他現在只能站在一邊幹瞪眼。
“快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了。”
說完，徐拙加快了手中的動作。
魚片兩面沾上面粉，然後下進油鍋中，炸到金黃色的時候撈出來，放在一個架在盆上的筐裏控油。
魚片不用覆炸，因為這是面粉糊，覆炸的話容易炸糊。
魚片全部炸好之後，徐拙把筐遞給了郭興旺：“啥都不用放，直接裝盤就行。”
幹炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調料越少越好。
接下來，徐拙開始炒菜。
炒菜的順序是先炒香辣魚幹，再炒魚香肉絲，最後再做糖醋瓦塊魚。
之所以這麽排列，是因為香辣魚幹就算涼了也不影響口感。
而把糖醋瓦塊魚放在最後，則是因為這道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會有輕微的腥味，影響口感。
魚香肉絲雖然涼了也會影響口感，但是魚香肉絲做的時候會勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。
香辣魚幹出鍋之後，李浩已經開始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最後準備。
魚香肉絲做出來之後，徐拙沒有直接做糖醋瓦塊魚，而是把已經腌了一個多小時的蘿蔔絲端出來。
這會兒盆裏的蘿蔔絲已經全部變得軟塌塌的，而且還滲出了很多水分。
徐拙把蘿蔔絲從盆裏撈出來，放在清水中抓洗兩遍，然後用力攥幹水分，放在一個筐裏。
他打開熬煮魚湯的鍋蓋，把蘿蔔絲倒了進去。
蓋上蓋子悶兩分鐘，之後徐拙掀開鍋蓋，魚湯的鮮嫩中多了幾分蘿蔔的清爽。
開始調味兒。
鍋裏放兩小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。
用勺子略微攪拌一下，蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，就可以關火出鍋了。
這道湯味道鮮美，蘿蔔絲勁道爽滑，甚至能吃出粉條的口感。
其實蘿蔔絲下鍋之前，最好是把鍋裏的那些魚骨頭渣和魚肉全都撈出來扔掉的，只留魚湯。
不過考慮到李浩和孟立威的飯量，徐拙明智的沒這樣做。
跟飯量大的人吃飯，量永遠是最重要的，味兒反而是其次。
畢竟飯都吃不飽，味兒再好有什麽用？
“興旺，這鍋湯盛到湯盆裏，裏面放點香菜段，淋幾滴香油就行了，我把魚塊做出來咱們就開飯。”
糖醋瓦塊魚的做法其實跟糖醋魚有點類似，不過就是味道稍微淡一點，湯汁稍微多一點而已。
鍋裏加油，先炒糖色。
然後把辣椒丁蔥姜末放進去煸炒，炒好後倒入提前按比例做好的糖醋料汁進行熬煮。
等到糖醋的味兒飄出來之後，徐拙往鍋裏勾入芡汁。
湯汁變得粘稠後，在鍋裏澆上一勺熱油，糖醋汁就做好了。
徐拙把炸好的魚塊兒倒進去，然後端著鍋開始翻動。
等到魚塊徹底被湯汁包裹住之後，這道菜也到了該出鍋的時候。
不用擔心魚塊會熱不透，其實糖醋汁因為加了熱油的緣故，溫度很高。
而且熱量散不出來，會全部被魚塊兒吸收。
隨著熱量一並進入魚塊兒中的，還有糖醋汁的那股酸甜味兒。
把魚塊盛到一個深一點的盤子裏，再撒上點香蔥末點綴，這道菜算是大功告成。
徐拙把鍋洗一下，然後端著那盤魚塊來到了餐廳。
餐廳裏的直播已經開始，孟立威正舉著手機讓直播間的粉絲看徐拙做的菜品。
徐拙進來後，孟立威把這道糖醋瓦塊魚拍一下，然後就把手機架在了三腳架上。
剛剛的直播是讓大家看看徐拙做的菜，而接下來，才是進入到了吃播的環節。
郭興旺拿著起子把啤酒瓶一一打開，熱情的讓幾人都滿上。
第一次出鏡做直播，他激動得飯都顧不上吃了，一遍一遍的拿著手機看直播間的動態。
“我靠，直播間的人氣這麽快就突破五百萬了？不行，我得發個朋友圈炫耀一下。”
他這條裝逼動態剛發沒多久，小太妹郭珊珊就發來一條評論。
“趕緊刪了吧，你這造型跟個娘炮一樣，看得我都想幫你找個男朋友了……對了，你給徐拙和於可可帶個話，我明天到省城，讓他倆做好接待準備。”
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網上很火的那種脆皮炸雞，之所以會蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。
而魚片這麽薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。
而且炸出來之後，厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。
所以，炸魚片只需要蘸一次面粉就行。
至於孟立威說的面粉裏加澱粉的事兒，就得說一下掛糊的區別了。
按照口感的區別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。
二者的區別，其實就是澱粉和面粉的差別。
澱粉糊脆，面粉糊酥。
所以很多炸品把澱粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。
比如網紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應用的典型例子。
炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮裏面的肉質卻又細嫩多汁，這種強烈的口感對比，讓人怎麽都吃不膩，越吃越想吃。
不過幹炸魚片卻不能這樣。
首先魚肉比雞肉更加細嫩，吃的時候根本不用嚼，用舌頭一抿就會化開。
這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細嫩。
而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進嘴裏卻有很大不同。
魚片放進嘴裏根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會立馬散開，讓裏面鮮嫩的魚肉顯露出來。
一個酥得入口即化，一個嫩得一抿就散。
簡直就是絕配！
“靠，還有這麽多講究呢，真是受教了……不過，咱啥時候才能開飯啊？本來就餓，聽你這麽一說就更餓了。”
李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續說下去。
這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。
而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點別扭。
所以他現在只能站在一邊幹瞪眼。
“快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了。”
說完，徐拙加快了手中的動作。
魚片兩面沾上面粉，然後下進油鍋中，炸到金黃色的時候撈出來，放在一個架在盆上的筐裏控油。
魚片不用覆炸，因為這是面粉糊，覆炸的話容易炸糊。
魚片全部炸好之後，徐拙把筐遞給了郭興旺：“啥都不用放，直接裝盤就行。”
幹炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調料越少越好。
接下來，徐拙開始炒菜。
炒菜的順序是先炒香辣魚幹，再炒魚香肉絲，最後再做糖醋瓦塊魚。
之所以這麽排列，是因為香辣魚幹就算涼了也不影響口感。
而把糖醋瓦塊魚放在最後，則是因為這道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會有輕微的腥味，影響口感。
魚香肉絲雖然涼了也會影響口感，但是魚香肉絲做的時候會勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。
香辣魚幹出鍋之後，李浩已經開始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最後準備。
魚香肉絲做出來之後，徐拙沒有直接做糖醋瓦塊魚，而是把已經腌了一個多小時的蘿蔔絲端出來。
這會兒盆裏的蘿蔔絲已經全部變得軟塌塌的，而且還滲出了很多水分。
徐拙把蘿蔔絲從盆裏撈出來，放在清水中抓洗兩遍，然後用力攥幹水分，放在一個筐裏。
他打開熬煮魚湯的鍋蓋，把蘿蔔絲倒了進去。
蓋上蓋子悶兩分鐘，之後徐拙掀開鍋蓋，魚湯的鮮嫩中多了幾分蘿蔔的清爽。
開始調味兒。
鍋裏放兩小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。
用勺子略微攪拌一下，蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，就可以關火出鍋了。
這道湯味道鮮美，蘿蔔絲勁道爽滑，甚至能吃出粉條的口感。
其實蘿蔔絲下鍋之前，最好是把鍋裏的那些魚骨頭渣和魚肉全都撈出來扔掉的，只留魚湯。
不過考慮到李浩和孟立威的飯量，徐拙明智的沒這樣做。
跟飯量大的人吃飯，量永遠是最重要的，味兒反而是其次。
畢竟飯都吃不飽，味兒再好有什麽用？
“興旺，這鍋湯盛到湯盆裏，裏面放點香菜段，淋幾滴香油就行了，我把魚塊做出來咱們就開飯。”
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等到糖醋的味兒飄出來之後，徐拙往鍋裏勾入芡汁。
湯汁變得粘稠後，在鍋裏澆上一勺熱油，糖醋汁就做好了。
徐拙把炸好的魚塊兒倒進去，然後端著鍋開始翻動。
等到魚塊徹底被湯汁包裹住之後，這道菜也到了該出鍋的時候。
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而且熱量散不出來，會全部被魚塊兒吸收。
隨著熱量一並進入魚塊兒中的，還有糖醋汁的那股酸甜味兒。
把魚塊盛到一個深一點的盤子裏，再撒上點香蔥末點綴，這道菜算是大功告成。
徐拙把鍋洗一下，然後端著那盤魚塊來到了餐廳。
餐廳裏的直播已經開始，孟立威正舉著手機讓直播間的粉絲看徐拙做的菜品。
徐拙進來後，孟立威把這道糖醋瓦塊魚拍一下，然後就把手機架在了三腳架上。
剛剛的直播是讓大家看看徐拙做的菜，而接下來，才是進入到了吃播的環節。
郭興旺拿著起子把啤酒瓶一一打開，熱情的讓幾人都滿上。
第一次出鏡做直播，他激動得飯都顧不上吃了，一遍一遍的拿著手機看直播間的動態。
“我靠，直播間的人氣這麽快就突破五百萬了？不行，我得發個朋友圈炫耀一下。”
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